طرز تهیه «کماچ سهن»
کماچ سهن نوعی شیرینی سنتی استان کرمان و بسیار مقوی است چرا که از «آرد سهن» (یک نوع آرد گندم) و خرما تهیه می شود.
کرمانی اغلب برای عید نوروز این شیرینی را در منزل درست می کنند. برای معطر کردن کماچ از زیره و میخک و دارچین استفاده می شود.
مواد لازم:
سهن: ۳۰۰ گرم
آرد گندم: ۲۵۰ گرم
مایه خمیر ترش: یک قاشق چای خوری
ادویه کماچ پودر شده: یک قاشق چای خوری
شکر (نرم و دانه ریز): ۱/۴ قاشق چای خوری
گلرنگ (پودر شده): یک قاشق چای خوری
روغن حیوانی ذوب شده: ۱۰۰ گرم
پودر قند: مقداری برای تزیین
پودر پسته: مقداری برای تزیین
مواد لازم برای مواد میانی کماچ سهن کرمانی
خرما (بدون هسته و چرخ شده): ۴۰۰ گرم
کره (ذوب شده): ۶۰ گرم
مغز گردو (خرد شده): ۱۰۰ گرم
پودر هل: یک قاشق چای خوری
پدر دارچین: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه کماچ سهن نرم و خوشمزه در فر
مرحله اول: تهیه ادویه کماچ
ابتدا ادویه کماچ را باید تهیه کنیم برای این کار باید ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره سبز، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر دانه رازیانه، یک قاشق چایخوری پودر سیاه دانه، یک قاشق چایخوری پودر زردچوبه، یک قاشق چایخوری پودر گلرنگ میباشد را با هم خوب ترکیب کنید تا مخلوط و یکدست شوند.
مرحله دوم: تهیه خمیر کماچ
در ظرفی با عمق مناسب سهن، آرد گندم، گلرنگ، مایه خمیر ترش، ادویه کماچ، شکر را با هم خوب مخلوط کنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست بیاد سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
مرحله سوم: تهیه مواد میانی
برای تهیه مواد میانی کره ذوب شده را داخل کاسه ریخته و به آن خرمای چرخ شده و هل و دارچین و مغز گردو را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست مخلوط شوند.
مرحله چهارم: تهیه خمیر کماچ
داخل سینی مورد نظر آرد بپاشید سپس نیمی از خمیر را با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید سپس مواد میانی را به طور یکدست روی خمیر پخش کنید و نیمی دیگر خمیر را روی مواد میانی قرار دهید سپس به صورت لوزی با چاقو برش بزنید و روی شیرینی کماچ کره ذوب شده بریزید.
مرحله پنجم: پخت کماچ سهن کرمانی
فر را از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید سپس سینی فر را به مدت ۳۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ قرار دهید تا شیرینی پخته شود سپس بعد از خنک شدن روی شیرینی را با پودر پسته یا پودر قند تزئین کنید.
نکات کلیدی در تهیه کماچ سهن کرمانی
پودر گلرنگ را می توانید از عطاری ها تهیه کنید در واقع به آن زعفران تقلبی نیز گفته می شود و به جای زعفران در غذاها استفاده می شود.
می توانید این شیرینی مقوی را داخل تابه به روی گاز نیز تهیه کنید.
می توانید به اندازه گردو از خمیر بردارید و از مواد میانی داخلش گذاشته و داخل روغن سرخ کنید.